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Verrines citron meringuée

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Quoi de mieux que le printemps pour revenir avec une chouette recette (de rien pour la rime). Aujourd’hui je partage avec vous la revisite (encore, puisque déjà revisité sous forme de pavlova il y a quelques mois) de la tarte citron meringuée. J’ai décidé faire ce dessert sous forme de verrine cette fois. Il s’adapte assez bien pour Pâques qui arrive bientôt. 

TEMPS : 40 mn
QUANTITE : 10 verrines
DIFFICULTE : Moyen
MATERIEL : Thermomètre, batteur électrique (ou robot pâtissier) chalumeau (facultatif), Verrines types pot de crème La Laitière (du moins de cette quantité pour la recette suivante)

LEMON CURD 

  • 4 citrons
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe rases de maïzena
  • 6 oeufs battus en omelette

Presser les citrons et chauffer le jus avec le sucre et la maïzena. Prendre soin de battre le tout pour ne pas avoir de grumeaux durant le cuisson.
Une fois le tout chaud, ajouter, hors du feu, les oeufs battus en omelette.
Remettre a feu fort et battre sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème assez consistante (par consistante j’entends, qui se tient un minimum)
Mettre dans un saladier puis laisser refroidir.

MERINGUE ITALIENNE 

  • 100 gr de blanc d’oeufs (environ 3 oeufs)
  • 190 gr de sucre en poudre
  • 40 gr d’eau

Réaliser un sirop avec l’eau et 30 gr de sucre.
Vérifier la température à l’aide du thermomètre.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige, et ajouter petit à petit les 160 gr de sucre restant. Les blancs doivent être fermes.
Lorsque le sirop atteint 116°C, retirer du feu et incorporer dans les blancs tout en continuant de battre, jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

MONTAGE

  • 1 paquet de sablés bretons

Ecraser les sablés bretons et tapisser le fond de la verrine avec.
Ajouter le lemon curd refroidis
Pocher la meringue italienne et mettre sur le lemon curd.
Si vous avez un chalumeau, colorer délicatement la meringue.
Réserver au frais jusqu’à dégustation.

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2 réflexions sur “Verrines citron meringuée

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