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Marrons glacés maison

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Les marrons glacés, c’est pour beaucoup, un des incontournables de Noël. Personnellement, je n’aime pas ça, mais allez savoir pourquoi, j’ai eu envie de tester la chose. La chose qui met quand même environ 5 jours à etre faites ! Si vous vous lancez dans cette recette, assurez vous d’avoir une quinzaine de minutes à accorder à vos marrons chaque jour. À défaut de demander du temps, cela ne demande que très peu d’ingrédients ;

  • 500 gr de marrons en conserve (= gain de temps)
  • 1,5 kg de sucre
  • 1,5 kg d’eau
  • Vanille (en poudre ou les grains d’une gousse)
  • 150 gr de sucre glace

Jour 1
Dans une casserole d’eau frémissante, faire cuire les marrons pendant 10 minutes. Rincer ensuite à l’eau froide pour les raffermir.
Préparer le sirop dans une cocotte minute, lorsque celui ci est frémissant ajouter de la vanille.
Faire bouillir le sirop pendant environ 3 minutes. Puis ralentir le feu.
Placer délicatement les marrons dans le panier de la cocotte.
Incorporer le panier dans l’eau et laisser a feu doux pendant 3 minutes.
Eteindre le feu, laisser le panier reposer dans le sirop pendant 24h.

Jour 2
Egoutter les marrons en retirant le panier de la cocotte.
(Re)porter le sirop à ébullition, lorsque les bulles apparaissent remettre le panier avec les marrons dans la cocotte puis laisser bouillir pendant 3-4 minutes.
Eteindre et laisser refroidir 24 heures.

Jour 3-4
Reproduire le même schéma qu’au jour 2.

Jour 5
Préchauffer le four à 210 degrés.
Egoutter les marrons.
Utiliser le quart du sirop restant, tiédir et ajouter les 150 gr de sucre glace tout en remuant.
Tremper les marrons dans ce glaçage et déposer sur une grille.
Enfourner pour 20 secondes.
Déposer les marrons glacés dans des mini-caissettes en papier.

Après toutes ces étapes, vous pouvez enfin déguster vos marrons glacés maisons !  🙂

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